Трансжири (трансізомери) - це всім нам знайомі маргарин і кулінарний жир. На початку минулого століття їх створення було оголошене порятунком людства від загрози недоїдання. Адже маргарин був недорогою і сповна смачною заміною вершковому маслу, а коштував значно дешевше. Отримують трансжири з рослинних олій в процесі гідрогенізації - особливої обробки масла воднем під тиском у присутності каталізаторів. Зігнуті молекули рослинної олії, які роблять його рідким, але дуже схильним до швидкого окислення, перетворюються на прямі - і масло стає твердим.

На маргарині виросло не одне покоління не дуже багатих людей, поки лікарі не придивилися до нього пильніше. Виявилось, що прямі молекули трансжирів роблять твердими також і стінки наших клітин, які складаються з жиру. А це погіршує їх роботу, підвищує ризик серцево-судинних захворювань. З'ясувалося також, що трансжири збільшують кількість "поганого" холестерину, який осідає на стінках судин, знижують імунітет і навіть погіршують якість сперми у чоловіків. Сьогодні трансжири заборонені в Данії, Швейцарії і Австрії. Великий борець за здоров'я мер Нью-Йорка Майкл ... Читати далі »