Овочі, які вирощуються в теплицях, у закритому ґрунті, переважно містять у собі велику кількість нітратів та нітритів. Шкідливі солі пригнічують дихання клітин, внаслідок чого у крові підвищується вміст молочної кислоти, холестерину, лейкоцитів, знижується кількість білків. Взаємодіючи з гемоглобіном, нітрити утворюють з’єднання метгемоглобін, який блокує центри перенесення кисню.

Як вберегтися від шкідливої дії?

Ранні овочі перед вживанням слід покласти на 1-2 години у воду і декілька разів її міняти. Шкідливі речовини виходять у воду. Такі овочі рекомендується зберігати тільки у холодильнику.

Нітрати нерівномірно накопичуються у свіжих овочах: у картоплі та огірках – ближче до їх поверхні, у капусті й моркві – всередині. Якщо картоплю на добу залишити в 1% розчині кухонної солі або аскорбінової кислоти, то рівень нітратів знизиться майже на 90%. Вітаміни С, Е і А запобігають і гальмують процеси перетворення нітратів та нітритів в організмі. Якщо постійно включати до раціону продукти, які містять ці вітаміни, то можна надійно нейтралізувати шкідливу дію нітратів і нітритів, що потрапили до організму.

Але коли це стосується здоров’я дітей, то краще просто обмежити їх від таких продуктів.